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酒店职业经理人应有的市场意识(下)

上海康柏苑大酒店:单体经济型酒店营销模式浅析 垄断型代理和大型连锁酒店的出现,使规模较小的单体经济型酒店受到巨大的冲击,生存压力越来越大。如何顺应旅游行业发展趋势,合理的进行调 安哥拉政府投资18亿美元建酒店 近年来,尽管不断建成新的酒店,安哥拉的酒店客房仍然处于供不应求的局面。为了加强客房的供应量,安哥拉酒店旅游部表示将投资18亿美元, 。

酒店职业经理人应有的市场意识(下)

  五、酒店前期人员配置和对相关费用的影响:

  通常新酒店在开办筹备期间,专业工作人员需在酒店开业提前3―12个月甚至更长时间进驻,对酒店进行筹备工作和培训工作,人员配置的数量和到位的时间直接影响到酒店相关费用的投入量,因此,酒店职业经理人制订好切合实际的酒店组织机构和人员配置计划是体现其工作能力的重要方面。

  酒店职业经理人在制订酒店组织机构和人员配置计划时,往往会按照客房服务员每人做10―12个房间和餐厅服务员每人看台2―4张桌这种较为传统化的比例,如此的组织机构和配置人数已经不太适应现代酒店的管理。如果采用“合理取消部分岗位与工种,引进外来专业公司进行专项管理”、“适当减少岗位人数,给基层工作人员予以适时的超时超量的加班”等方法,酒店组织机构上的人数(除只能由一个人当班的岗位以外)可以按满额的80―90%进行人员配备,在开房率和上座率较高时可以给工作人员适当超时加班。这些方法最大的益处是:减少在编人员,提高员工的工作效率,灵活管理人员对下属人员的劳动力调配,减少酒店工作人员平时闲置时的人员配置,适当增加了员工个人收入,同时又可降低人工直接费用和配套设施费用的开支,使酒店与员工共赢。

  以减少8%的固定人员编制为例,如果一个定编为300―400个工作人员的酒店,平均收入为1600元,每年即可节约46―62万元的人工费用开支

  六、酒店营销策略的影响:

  对于酒店而言,市场营销是酒店经营活动的重要组成部分,它始于酒店提供产品和服务之前,研究宾客的需要和促进酒店客源的增长,开发酒店市场的潜力,增进酒店的收益,最终使酒店实现其预设的经营目标。酒店营销政策与策略,职业经理人在经营管理过程中制订的营销策略对酒店经营管理影响是:

  A.正确评判本酒店的服务硬件和软件的定位,确定专业营销市场,制定最佳的营销导向,选择较好的目标市场,积极运用和开发各种营销策略,以达到优质营销的最终目的。市场营销不仅仅是单一的推销模式,它涉及的面广而深,包含了市场营销的调查,酒店产品的设计、开发和定价,产品推销,产品流通等等方面的内容。

  B.编制合理的营销组织体系,根据酒店客户的地理位置和类别综合考虑,组织销售人员按地理位置分工销售,减少路途时间,提高工作效率。根据当前酒店的发展状况,积极挖掘酒店产品的潜力,增加产品的吸引力,吸引宾客消费,招徕生意。

  C.评估销售人员的成绩。采取合适的途径了解和获取销售人员工作的成绩信息,制订销售人员上报“销售报告”规则,了解销售情况,及时反馈销售信息。

  酒店职业经理人只有树立高度的市场意识,才能敏锐地了解市场,熟悉市场,把握市场,并在管理岗位上捕捉市场中的良机、先机,做好客源开发,宣传促销,营销管理等工作。以杭州滨江区某四星酒店为例:2003年底,酒店职业经理人经过了上述三项的细致工作,制订较为符合本酒店实际的营销工作方针,即:房价市场有提升的空间,主要问题在销售策略和奖励机制上,通过调整,在2004年的客房收入为1000余万元的基础上,2005年的客房收入为1700余万元,提升幅度达16%,在开房率变化不大的情况下,业主2005年“捡了”超过26%的客房提升利润率。

  七、对酒店经营运作的影响:

酒店职业经理人应有的市场意识(下)

  以上二个酒店同为四星,但在开业的第二年经营业绩就产生了明显的对比:

  杭州滨江区某四星酒店业主在经营的第三年对酒店管理班子进行了调整,重新配置酒店高层职业经理人,在酒店专业人员指导和有效的管理下,当年经营情况走出怪圈,到年底审计数据表明,虽然全年营业收入仅比前年提升5%的情况下,而经营利润率由前年的15%变为23.5%,提升达57%之多。同样的一个酒店、同样的客源、同样的业主、同样是业主委派的财务人员、没有调动一个酒店的中层管理人员,只因为采用和实施了行之有效的、切合实际的专业的经营管理制度和政策,经营的业绩大为不同,酒店职业经理人对经营运作影响的价值在此得以充分体现。

  八、规范化、计量化管理的影响:

  酒店职业经理人要从现代酒店专业管理的角度看“规范化”,要从机械的规范化管理向有效的规范化管理转变。多年来,我国众多的酒店以规范化为目标,采取“拿来”做法,从没有规范到有规范,从不规范到规范,走过了二十多年的“循规”之路。然而,随着我国酒店业的快速发展,酒店消费进入一个多样化的时代,一尘不变规范的弊端也日渐显露,规范化走向了另一个极端。酒店如采用抄袭别人酒店模式作为自身的管理范本,按照程式化的范本去培训员工,去服务于客人,使酒店的服务成为一种机械的动作,客人自然感到缺乏人情味,缺乏个性,产生令人生厌的后果。所以每个酒店都应该根据自身酒店的特点,根据客源市场的状况,根据客人的需求,按酒店流转的规律来设计每个部门、每个环节、每道工序的管理和服务流程,随时调整服务流程,形成动态的规范,而不是照搬照抄,只有这样规范才会有效。

  在酒店的经营管理中,酒店与工作人员签订“定量工作制”、“计件工作制”相关的用工合同,酒店中有许多岗位需要将每天8小时的工作时间分成二次或三次来进行实施,又有一些工作岗位需要实施计件,这些工作岗位的员工,酒店在与其签订用工聘用合同时,无妨可以采用“定量工作制”或“计件工作制”的方法,把应该完成的工作,以量化形式来进行控制管理,此方法最大的益处是:员工在每一工作岗位上都能明白,自己应完成工作量的情况,改“要我去干多少工作”为“我要去干多少工作”,出发点不一样了,员工的工作能动性也不一样,增加了员工的工作主动性,减少酒店工作人员占有工余时间和酒店人员的配置。

  由上述因素的分析可以看出,酒店职业经理人的个人能力对酒店经营管理运作成本价值有着较大的影响。作为酒店人格化代表的酒店职业经理人的存在是专业化酒店管理存在的前提,是酒店创新的源泉和生生不息的动力。酒店运营是以资产保值和增值为价值取向的,酒店职业经理人能着眼于长期的战略管理,从而改变目前酒店管理中“重服务操作层面管理、轻经营层面管理”、“重短期微观运作、轻长期宏观管理”的低水平重复局面。

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