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大酒店小餐馆 “禁带酒水”坚冰开始消融

上海康柏苑大酒店:姜义华:酒店设计师亦是协调师 从装饰行业来看,室内设计的专业化方向越来越明确。酒店细分市场更是在设计基础之上,出现了酒店设计协调管理这种更为细化的分支。它不同 飞鱼星为酒店提供一体化网络建设方案 用户介绍 洛阳牡丹大酒店坐落在洛阳市商业、交通中心地带,与王城公园及牡丹花会主会场相邻。总建筑面积达1.78万平方米,其中主楼高 。

  市民吕忠浩是一个生意人,经常光顾港城的各大酒店。然而,前几天他发现一个“秘密”。“以前我到酒店吃饭,从来不让自带酒水,上个周末我朋友去时带了一瓶白酒,服务员没吭声。”吕忠浩说。

  多年来,“谢绝自带酒水 ”一直被称为餐饮业的第一霸王条款。但最近不少市民发现,我市不少酒店对这一霸王条款都松了口。

  现象:固定客户可“自带酒水”

  如今,不少酒店对顾客自带酒水这一现象“睁一只眼闭一只眼”。

  “你们这里可以自带酒水吗?”昨日,记者来到莱山区一家高档酒店问道。“按照规定是不允许带酒水的,但如果经常来我们酒店消费,可以考虑。”服务员说。

  “要是每年能签下一批固定的消费客户,我们的营业额就能保底。一般来说,对那些长期在酒店消费的大客户,我们一般不会放弃。即使酒水上少赚点,长期下来,他们的餐费金额也不少。”芝罘区一家酒店的王经理说。他分析说,即使自带酒水,这些大客户消费金额也比普通散户消费高20%以上。

  据业内人士介绍,为了保证酒店的客户资源,每个酒店都有自己的一套客户管理资料,单位客户被视为重点对象。而单位客户中又分固定客户和机动客户,并将他们划分为优、良、中几个级别。“其中,固定客户中的大客户是酒店最为看重的,他们可谓是我们的财神爷,有了他们旱涝保收。”王经理说。

  调查:大酒店小餐馆有差异

  但是,并不是所有的消费者都可以享受到自带酒水的权利。“允许自带酒水的只是针对固定客户,对于普通客户在我市的一些大型酒店普遍还是禁带酒水的,因为大酒店的各项支出费用高昂,因此需要依靠酒水赚取利润。”我市一家餐饮连锁机构负责人李女士说。

  业内人士认为,酒店也有自己的苦衷。大酒店一般各项费用都比较高,例如水电气暖、人员基本工资、设施折旧等,每天得几万甚至十几万元。如果不设置禁带酒水,酒店靠菜金赚钱利润太低,很难生存下去。

  记者采访中发现,在我市的一些中小餐馆,目前普遍允许自带酒水。小饭馆各项支出费用少一些,基本上抱着“薄利多销”的观念,靠数量来赚取利润。“而且,这些小饭馆太多,竞争非常激烈,一般都是靠特色菜品来吸引消费者。”李女士说,“同时,小餐馆面对的消费者消费档次相对较低,很少有人会买高档酒水,酒水在小餐馆根本没有市场。”   

  算账: 酒水占收入的三分之二

  为了“禁带酒水”酒店和消费者没少大打口水仗。那么,酒水到底能为酒店带来多少利润呢?

  李女士算了一笔明细账。例如,顾客餐饮消费在5000元,那么其中就有3500元是酒水消费,酒水占整桌酒席费用的比例非常高。同时,酒厂为了扩大市场占有率,不少都和酒店有合作,每卖出一瓶酒就有一瓶酒的提成。所以,酒店在酒水上是双向赚钱。“一年下来,酒店卖出酒水的利润占整个营业利润的一半,最高的甚至可以达到三分之二。”李女士说,“除此之外,在市区的一些酒吧和KTV,80%以上的利润都是靠酒水赚来。”

  酒店赚钱了,但是消费者却不买账。多年来,关于酒店“禁带酒水”一事,消费者只能被动地接受。国家也是出台了相关规定,禁止酒店这一霸王行径,维护消费者的权利。根据《消法》第九条规定,消费者有权自主选择商品品种或服务方式,自主决定接受或不接受任何一项服务。第十条规定:消费者在购买或者接受服务时,有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件,有权拒绝经营者的强制交易行为。“每年我们都会接到几十起关于此类的投诉,虽然国家明文规定这种行为是不合法的,但现在还是有不少酒店变相禁止顾客自带酒水。”市消协工作人员包伟伟说。

  专家:危机为禁带酒水解套

  “禁带酒水”这一行规在我市十多年前就存在了,是一个多年的顽疾。为什么现在开始有所松动了呢?

  烟台大学金融专家施嘉岳认为,原因是近两年来的,让市区各大酒店商务接待和旅游接待消费下滑,这让不少酒店危机感骤增,只能千方百计地采取措施吸引人气。“很多酒店为了保住营业额不惜降低了消费门槛,采取了薄利多销的手段经营。”施嘉岳说,“烟台的餐饮业已经达到饱和状态,而且还有不少外地酒店跻身到烟台餐饮业,烟台的酒店消费人群每年大致差不多,但是酒店却越来越多了,这就造成了酒店之间的竞争不断加剧。”

  业内人士认为,酒店和消费者是一种唇齿相依的关系,上海康柏苑大酒店,又是一种博弈关系。在我国其他城市,很多酒店已经取消了“禁带酒水”这一条,而且酒店的营业额并未出现大幅下滑,甚至有的有所增长。“因为酒店允许自带酒水,那店里的酒水售价就不能太高,否则就会无人问津了。但整体上,由于价格比较公平了,客人在这里的实际消费反而没低多少。”施嘉岳说。

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